Обсмаження і помел кави: секрети смачної і ароматної кави
смак КАВИ
Куштуючи каву у кав'ярнях або готуючи вдома, ми відмічаємо, як по-різному вона смакує. Проте мало хто знає, що на смак і аромат кави впливає не тільки її сорт і вид, а ще й такі технологічні процеси, як обсмаження і помел кавових зерен.
Обсмаження зерна
Саме обсмаження – найважливіший та на найскладніший етап в обробці кавових зерен. Під впливом теплового процесу змінюється не лише колір зерна, але й хімічний склад кави. А отже різні способи обсмаження нададуть одному й тому ж сорту кави різні відтінки смаку.

Які саме завдавати умови для обсмаження, вирішують спеціалісти кавових підприємств. Враховуючи вид кави та бажаний ступень потемніння зерна, вони встановлюють необхідний профіль смаження і спостерігають за процесом.
Виділяють три основних способи обсмаження кави:
Легке обсмаження
В результаті зерна отримують світло-коричневий колір. Цей спосіб розкриває тонкий смак і аромат м'яких зерен. Кава буде добре смакувати з молоком.
Середнє обсмаження
Зерна стають коричневими й сухими. Цей метод застосовується, щоб досягти яскравого смаку з солодинкою. Таку каву можна пити з молоком чи без у будь-яку пору дня.
Темне обсмаження
Надає зернам темно-коричневий колір та маслянистість. Смак виразний, наче трохи пересмажений. Каву темного обсмаження рекомендують пити з вершками.
Застосовують також найвищий ступень обсмаження: засмажені зерна надаватимуть напою гіркуватий смак.
Помел – наступний крок на шляху до смачної кави
В залежності від того, як саме буде заварюватись кава, потрібно обрати і ступень помелу кави. Їх існує декілька:
Грубий, або крупний помел
Підходить до заварювання у поршневій кавоварці.
1
Середній помел
Найбільш універсальний, оскільки підходить для багатьох
2
Тонкий помел
Можна заварювати одразу у чашці. Його також використовують для кавоварок еспресо.
3
Цікавий факт
Чим темніше обсмажування та дрібніший помел, тим насиченішим і гіркішим буде смак напою.
На виробництвах, наприклад, таких, як має торгова марка «Жокей», помел відбувається у спеціальних сучасних млинах. По завершенню процесу мелена кава від восьми до двадцяти годин «відпочиває» у бункері і тільки після того прямує на фасування.
Готуємо за правилами
Незважаючи на те, що у кожній родині є свої кавові традиції і навіть власні рецепти, готуючи каву, всеж-таки варто враховувати особливості обсмаження та помелу зерен.

Та виробники кави вже про все подбали! Сьогодні покупцям пропонують широкий вибір продукції на будь-який смак. В залежності від вподобань, знайти «свою» каву можна і серед лінійки ТМ «Жокей». Для зручності кавоманів, на кожній пачці виробник надає рекомендації з приготування кави, які залежать від того, як вона обсмажена і змелена.

Для приготування однієї чашки кави рекомендована доза кави - 2 чайні ложки (8-10 гр на 180 мл води).

Варто зазначити, що кава «Жокей» фасується у вакуумні пачки, що дозволяє зберегти смак і аромат свіжозмелених зерен. І все заради того, щоб догодити найвибагливішим споживачам!