Баскский чизкейк по рецепту телеведущей Юлии Галушки

Ведущая вечерних выпусков новостей «Сегодня» на канале «Украина» Юлия Галушка поделилась собственными секретами приготовления изысканного и нежного десерта – баскского или, как его еще называют, сожженного чизкейка.

Для приготовления десерта понадобится:

• Яйца – 5 шт
• Крем-сыр – 680 г (Заменить обычным творогом – нельзя. Даже взбитый со сметаной/яйцом, как советует интернет, – не подойдет. Только крем-сыр, иначе будет сырник, а не чизкейк).
• Сливки максимальной жирности – 425 г
• Сахар – 155 г
• Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
• Ванильный экстракт – 1 ст. л. (можно заменить ванильным сахаром)
• Лимонный сок – пару капель

Способ приготовления:

• Смешиваем творог с крахмалом. Далее вводим по одному яйца, сахар, сливки, ваниль и лимон. Перемешивать следует лопаткой, а не миксером, потому что лишние пузырьки изменят структуру и испортят массу.
• Жидкую массу переливаем в форму d=16 (лучше разъемную), выстланную пергаментом в несколько слоев. Бортик из бумаги должен быть выше бортика формы. Легко простукиваем по бокам, чтобы вышел воздух.
• Ставим в разогретую до 240 градусов духовку (если есть 260 – еще лучше). Держим 25 мин. Протыкать палочкой или еще как-то проверять готовность – не нужно. В процессе вам может показаться, что все уже сгорело, но не паникуйте, так и задумано. Не зря же называется сожженным. Черная корочка – это фишка, а под ней будет нежная и полужидкая серединка.
• По истечении времени оставляем форму в выключенной духовке еще на 20 мин.
• Далее даем остыть при комнатной температуре. Но и теперь есть еще нельзя.

«На несколько часов чизкейк нужно поставить в холодильник – он стабилизируется, консистенция станет однородной. И не пытайтесь, как я, попробовать раньше. Все равно настоящий вкус раскроется только после холодильника», – советует Юлия Галушка.