Главное новогоднее лакомство – как выглядит оригинальный рецепт оливье
Этапы эволюции известного новогоднего блюда в 19 веке
Ольга Козачок
Оливье... Оно способно 1 января поднять на ноги любого украинца. Ради него тысячи хозяек по всей стране выбирают самую красивую посуду, а мужчины достают острые ножи.
Известный салат создали в начале 60-х годов 19 века. Тогда французский повар Люсьен Оливье в своем московском ресторане впервые подал новое блюдо.
Представив авторское блюдо, Люсьен разочаровался. Вместо того, чтобы погружать каждый ингредиент отдельно в соус, российская элита смешала все вместе. Повар настолько разозлился, что при следующем заказе намеренно смешал все ингредиенты и подал так называемую "мешанину" гостям. И это у посетителей вызвало только восторг. Так и появился первый в мире салат оливье.
Шеф-повар Игорь Брагин отмечает, что в начальный оригинальный рецепт оливье входили: филе двух отварных рябчиков, один отварной телячий язык, 100 г черной икры, 200 г свежих листьев салата и 25 отварных раковых шеек.
И если бы создатель попробовал современную версию салата, то, пожалуй, обомлел бы. Ведь от оригинального рецепта 19 века осталось практически одно название. Почти все продукты были заменены. Блюдо настолько понравилось народным гурманам, что готовят его в промышленных масштабах и наедаются до отвала.
Читайте: Крабовый и Оливье – диетические рецепты любимых салатов.
