Головний новорічний смаколик – як виглядає оригінальний рецепт олів'є
Етапи еволюції відомої новорічної страви у 19 столітті
Ольга Козачок
Олів'є.. Воно здатне 1 січня підняти на ноги будь-якого українця. Заради нього тисячі господинь по усій країні обирають найкращий посуд, а чоловіки дістають найгостріші ножі.
Відомий салат створили на початку 60-х років 19 століття. Тоді французький кухар Люсьєн Олів’є у своєму московському ресторані вперше подав нову страву.
Некласичні рецепти олів'є: готуємо на Новий рік
Презентувавши авторську страву, Люсьєн розчарувався. Замість того, щоб вмочувати кожен інгредієнт окремо у соус, російська еліта змішала все разом. Кухар настільки розізлився, що при наступному замовленні навмисно змішав усі інгредієнти і подав так звану «мішанину» гостям. Та це у відвідувачів викликало лише захват. Так і з’явився перший у світі салат олів’є.
Шеф-кухар Ігор Брагін наголошує на тому, що в початковий оригінальний рецепт олів’є входили: філе двох відварних рябчиків, один відварний телячий язик, 100 г чорної ікри, 200 г свіжих листів салату і 25 відварних ракових шийок.
Та якби творець спробував сучасну версію салату, то, мабуть, зомлів би. Адже від оригінального рецепту 19 століття залишилася практично одна назва. Майже всі продукти були замінені. Страва настільки сподобалася народним гурманам, що готують її в промислових масштабах і наїдаються досхочу.
Читайте: Крабовий і Олів'є - дієтичні рецепти улюблених салатів.
Популярні новини
